【白茶雷達天線20年】
白茶與我的茶緣甚深，不僅是茶，也是養生食療日常不可或缺的存在。對於一個打娘胎遺傳上呼吸道過敏兒來說，我天生自帶雷達感應系統，知道哪些食物對我敏弱的呼吸道有絕佳的養護效果；早在2007年前後，買普洱茶時，順便試喝搭買當時台灣大陸都還沒有炒作、不被大家廣為喜愛認識的福鼎大白茶系，對於我這個過敏兒而言一喝相應，迄今也有近20年的白茶茶齡囉!
「飛仙自天來，幻作白茶蕊。清香不自媚，回出山谷底。」《詠白茶》/明·朱德潤
白茶清香不自媚，喝得啥滋味?最近跟武夷茶農深度訪談，福建福鼎、太姥一帶約2000年前後復興白茶產制，2005年左右才有壓制成餅的產業鏈成形，逐步外銷港台海外；茶農說他爺爺爸爸輩每年都會曬一點小白茶散茶隨便存放著喝，只知道當地人有此舊俗，不知藥理。初喝白牡丹、壽眉等茶餅，只覺清香草香自帶高雅毫香的甜潤茶多糖，當時台灣2008年前市場對白茶認識有限，彼時還沒有老白茶流通，一年一年且買且喝且藏的喝茶習慣養成多年，到現在喝白茶的資歷也近20年了。家藏有2006以來所有年份的老白茶餅，從清甜帶草香的新白茶滋味，到陳化有藥香的老白茶，我都庋藏兼喝的一路玩過來了。
2016前後開始每年且喝且藏白毫銀針，因為熟識的理療師，早年師從台北迪化街老藥舖，會炮製藥和配藥方，他跟我說要捨得買細白茶庋藏；老中醫體系的細白茶入藥，指白毫銀針到牡丹王等級三年以上細白茶，除非沒有才用七年以上的貢眉、壽眉入藥。2012起白毫銀針每年漲價漲得頂天，到2022還貴的肉痛，2024疫情後大陸經濟下行，茶價也溜一點兒下來了。從此買當年高山產區上等頭摘不打催芽劑白毫銀針逐年陳放，我也鼓勵學生們每年買一點兒留藏，到老時養生理肺的食療茶飲就不愁了；2010左右開始喝以武夷原生菜茶群體種)製成的小白茶，還有獨愛的水仙白等等小眾再小眾的白茶品系，無不蒐羅來且飲且藏。
白茶有調味加制的嗎?有。家藏有2013前後的陳皮龍珠白茶，即貢眉茶菁(需帶點毫芽)加入橘皮揉制成約高爾夫球大小，當地慣稱龍珠，久藏即陳化成陳皮白茶，理氣健脾養肺可說是難得茶飲；說一個冷知識，制陳皮白茶，不能用老陳皮，要加入新鮮上選富含橘皮精油的當季橘皮，適量(不是越多越好)揉進白茶中，讓其自然陳化發酵融合產生理氣宣肺藥理。也有2015年份做成一片金葉子般的桂花白茶，桂花疏肝解鬱，可謂又香又甜喝了心情好!
台灣白茶曾於 1950-1980 年代經歷過一段外銷黃金期，以壽眉等級為主，主要銷往香港與泰國，一度占據香港市場多數份額，大陸自製後沒落停產。這幾年台灣又興起以各種烏龍品系制白茶風潮，我當然也跟著喝，家藏有青心柑仔種、白毛猴、金萱、青心烏龍，甚至連日據時代留下的百年阿薩姆大葉種制的白茶都有。
在台灣茶人中，我喝白茶算早的，早年不管茶價高低，只管喝了相應，一路喝到現在成了白茶品系評鑑完整的口味地圖，這幾年有善茶緣，在學生三峽茶園裡可自採自製白茶。2023年節氣小滿當日首次少量採摘50齡老叢種舅(當地耆老稱謂，應是青心烏龍)帶毫芽到第一對葉茶菁置茶蘿偏光日曬萎凋成茶，最近陸續開來品飲，烏龍老叢製成的白茶底厚實，三年即轉醇韻，果然最上等的老叢茶菁，最純淨傳統不發酵的古法工藝(不是新工藝白茶)，自然饋贈最舒心耐喝!
2025年12月有事訪茶園，去年台灣雨水豐沛，又多晴日，插角肖楠湖自然農法的青心柑仔茶芽興發，冬日茶芽格外翠嫩，一時興起與友人及學生只採半小時少量茶菁，連茶花也少量採了混入，回家自制白茶。
當時冬天氣候陰晴不定，忽晴忽雨，一日暖陽三日陰霾夾細雨，濕冷日為了萎凋這一竹筐的白茶費盡心思，冷了挪屋內靜置，暖了偏光日照曬茶，時時關照萎凋了快四天，才起炭低溫焙茶。在陽台守著爐炭，用炭慢慢溫焙到含水量8%以內我才收手。因為量少不好控溫，加上炭焙試作，可謂格外小心，時時探查溫度觀察茶葉香氣和乾燥狀態，終於試作成灰白綠的青心柑仔種炭焙白茶。成茶部分萎凋時因冬季天候晴暖不定、加上經驗不足有少量葉緣返黑，可謂美中不足。最近三峽插角600米左右茶園才剛進入採茶季，打算今年春季晴暖時再手摘手作炭焙一竹筐白茶。
喝了20年白茶到嘗試自製，地理空間橫跨福鼎/台灣，從武夷和福鼎菜茶(群體種)製成的小白茶，到福鼎大白茶（又稱福大、華茶1號）、福鼎大毫茶（又稱華茶2號）、福雲、水仙白，已經把福建產區品系喝了個遍。台灣原生山茶、金萱、青心柑仔、青心烏龍、白毛猴、色種、連最新的紫韻制成白茶我都蒐羅在列了，還有日據時代栽植遺留下來的百年阿薩姆大葉種白茶，很珍貴也很幸運的學生茶園中也有。
所謂善茶緣，初發心在於無分別於價格名氣等外相的單純喜好，且喝且藏，近20年來與我這個過敏兒相應的日常品飲，還有新冠疫情前後，以老白茶幫助不少相識與與不相識茶友的理氣怯痰，喝過2007年以來各年份白茶，從綠雪芽般清香的當季白茶，喝到深褐蜷曲如枯葉藥香芬郁老白茶，從水仙白到小白茶再到台灣茶品系製成的白茶，可謂『一壺白茶喜相逢。古今多少事，都付笑談中。」 哩!
我喝白茶自然相應，從沒人懂到誇示追捧如何了得，什麼三年茶七年藥的，茶價從賤價到漲得亂七八糟，一路以來平淡自持，宋徽宗作《大觀茶論》有單論白茶一章，從古到今一路通透傳承下來，套句清·周亮工詠白茶所言「茗禪獨有白雲味」，最平淡也最雋永。
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