【老茶骨底氣–梗梗於懷 長保茶壽】
喝茶喝到老茶梗，是不是倒退嚕呢?
我一個多年茶友，聽到我喝老茶骨，一臉憐憫問我，最近很缺錢嗎?………
以前做為邊角料的老茶梗、老茶骨，這幾年忽然翻身被賦予過高的價值，說得天花亂墬的好似茶骨療百病……….。老茶骨，茶中的嫩枝或老梗，尤以好茶區的大樹、古樹挑揀下來的為佳，長而堅實，有些還會出現淡淡的白霜，久藏不壞，尤其身體粗重濕悶之時，剪碎一些老茶骨悶泡，或者熬煮一下，單喝或隨我心情加點老茶、白茶、紅茶，實在像是煮菜時的高級佐料，怎麼胡搞瞎搞都行!
茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，果膠質高，茶梗中除了茶多醣、胺基酸等營養物質外，豐富的纖維素、木質素還具備平衡血糖、促進腸胃蠕動等功效。這些物質都屬於水溶性物質，極易溶於水中，成為茶湯有效的組成部分，主要是多酚類物質逐漸氧化降解，使得茶性更加溫和，陳化後的多酚類物質因為產區特性，微量礦物質等重組成普洱茶的風味特點；茶梗的存在，讓普洱茶在後期陳化過程中，變化更為豐富、特點更加明顯。
高明的茶師會揀出拼配中的茶枝，沖泡之後觀看茶梗折斷之後如絲未斷纖維質束的狀況，判別茶區生態的優劣，不傳之密今日半公開；在拼配茶中，多少嫩梗老骨更是拼配師的技法密碼之一，百年宋聘號、易武老字號福元昌圓茶等都含有一定的茶梗，這說明瞭茶梗對於普洱茶的後期陳化，是一個重要而關鍵的影響。
我與老茶梗的緣分有點靈氣，大約10年前偶然得到一包老茶梗，送我的人珍而重之的只說一句，『這是便宜的好東西……..，你喝著吧…….』我是一個相信身邊好人的傻瓜蛋，良善可靠、寡言又學有專精的人講的話通常可信度極高，欣然收下，某個寒冽如霜的冬日午後拿出來泡，果然如牆角的仙醪，有忽然挖到寶的竊喜。想起小時候也喝過烏龍茶的老茶梗，印象中實在很甘美醇厚，只是當時就以便宜廉價心態待之，不甚待見。
對，心態。茶有骨氣，心態正的，得上茶飲之。上茶，不一定是貴的茶。
我認識的茶友中，還有一派專走高級路線，追尋印級餅茶，紅印、藍印、綠印、黃印珍藏惜泡；易武、班章、冰島….等名寨子的一口純料，不管茶菁漲多高，一年一年的買著藏茶。邊銷老茶不喝、黃片粗老葉不喝，細嫩宮廷普洱還講究年分，金針白蓮老普還要遠年老散……..，偶爾嫌嫌宋聘號某年分節氣不好，茶氣薄弱等等。這還算喝得有水準的，有些喝得糊裡糊塗，就是喝印級、號級，有牌子的、別人說好的，買到真的還算幸運，買到仿茶也不知真假；茶買來像從前股票當壁紙時代一樣，封膜包好，莊重慎重其事陳列櫃子裡牆面上，惟恐他人不知自己是普洱大款。在這類茶友面前，我都是俯首稱臣的蹭茶喝，別講老紅印，黃印就好，一餅現在價若干吶?!爾等阮囊羞澀消費不起，但是我會泡茶，可以把茶調理得現出真面目，喚醒茶味，這類藏茶大戶銀兩不缺，但缺泡茶的心眼兒，我每掰開一小塊，就看見他擰眉鎖目，心疼得像賣兒子，我通常會說，要泡就夠分量，感謝您這麼大方賞茶喝………。再貴的茶，在我心底，就是喝的一口茶湯。喝不到的茶，不管價高價低，跟電視上的廣告一樣，看看就好，不上心。
我只主張，茶是拿來喝的。藏茶藏心，有緣買沒緣喝，實在可惜。最好是買來邊喝邊放，適量就好；有機緣習茶，廣識茶性後再考慮要不要藏茶來增值。因為有嗜茶如命的茶君子，也有視茶如命的大款藏家，還有炒作茶價高手的茶商，淹沒在茶海中的真相是—茶的高低好壞，喝了才算數。
正因為少時跟著父親喝茶，茶就是日常的飲品，喝茶時朋友交流或親族團聚的美好氛圍回味至今，現在更孜孜不倦追尋茶文化美學的深度，職是之故，我最重視的是茶好不好喝，而不是茶價貴賤。
老茶骨之所以被過度賦予價值，或被輕賤視之，都在於沒有回歸茶的本質，茶好不好喝，茶質與茶性有沒有基本的認知，再來權衡茶價合理與否，昂貴量稀的上茶貴一點是合理的，茶如菜金，有錢就買來喝囉；老茶骨老老茶骨之所以被過度賦予價值，或被輕賤視之，都在於沒有回歸茶的本質，茶好不好喝，茶質與茶性有沒有基本的認知，再來權衡茶價合理與否，昂貴量稀的上茶貴一點是合理的，茶如菜金，有錢就買來喝囉；老茶骨老茶頭老黃片好喝的話，價如菜土，當然要卯起來喝囉!菜土價，菜金質，想想老茶骨的華麗轉身，好像有點魔幻寫實。
今天不講老茶骨的營養成分，網路上一搜尋就有，有興趣的自己翻找。我想傳遞的觀念是，古人講開門七件事，茶為日常第七，被忽視又重新被發掘、保健又價低的老茶骨身上就是最好的印證，有如豆芽菜、白豆腐，日常而隨意，營養而紮實，來句打油詩套句俏皮話:
《梗梗於懷，價如菜土，日日點泡，長保茶壽。》
泡老茶骨很簡單，煮沸水高溫沖盪，或者稍剪碎熬煮；依照產區特性，發酵陳化特性，都是清亮醇厚，甘美底實的飲品。老骨梗因為價低，選好茶區，古樹或大樹的揀選料為佳。近來聽聞少數多手搖飲料店會大量搜購，拿老茶骨來熬煮拼配紅茶，就像將豬骨、牛骨邊角料熬湯一樣，營養價低，基底醇厚可以修飾稀薄便宜茶質，也算是好事一件。
我的茶友裡，有人天天煮茶泡茶，老茶骨就像日常口糧茶一般，常備而平實的儲茶。除了單泡或修飾某些不合口的茶湯，我最常應用茶骨就是當奶茶基底。晨起，抓起一把茶骨剪碎，加點老茶頭或老黃片，有時隨意加點正山小種、大紅袍、或斯裡蘭卡高地紅茶，增加香氣口感，小鍋熬煮一下出湯，加入鮮奶、蜂蜜，拉開辛香料小櫃子，像巫女撒草藥般，也是隨我當天興致加點黑胡椒、綠胡椒、紅胡椒、肉豆蔻、肉桂、月桂、迷迭香還是薄荷葉………隨意隨興，就看當天胃口，有時還來點台灣原民威而鋼馬告，甚至辣椒粉，唉呦……..冬天倒點威士卡，嗯，有時來點鹽之花，奶香與茶香中有岩味的鹹甜，就別說有多好喝了。
小蘇家常老茶骨 茶帖
1990年代老熟茶骨 散裝
2006年 布朗山喬木陳年老熟茶骨 散裝
2007年 布朗山陳年熟茶梗磚 250g/磚
2008年 景邁古樹老茶骨熟磚./竹箬 250g/磚
