千巖競秀 喝岩茶

【千巖競秀 喝岩茶】喝岩茶，認真講，除非是產茶區在地人，窮畢生之力，很難喝盡!偏偏岩茶峰岩坑澗多如繁星，地土微量元素和年候，年年變異；以鐵羅漢為例，細品香茗，慧苑岩之內鬼洞和青獅岩的滋味，略有不同。傳統上品鑑正經兒的好岩茶，略分名岩產區和丹岩產區，半岩區和洲茶，甚至山外茶就不必細論了，有時，丹岩區的茗叢不比名氣響叮噹價高嚇死人的正岩區還差，會選茶的話，有時候更勝一籌。

 
有一位學佛的老茶友開玩笑說，喝岩茶，就像唯識之學，一門極為艱深，極為繁瑣的學問，「文如鉤鎖，義如連環」，亦可說是「字包千訓，言含萬象」。而岩茶「千岩競秀，曲峰抱流」所孕育的茶，何嘗不是香含頭露，韻遠骨淬，瓊漿仙醪猶不能盡其味!!!

岩茶名聲日顯，其實宋朝幾位詩書大家就已經品茗武夷岩茶成習，民國《崇安縣新志》紀載:「宋時范仲淹、歐陽修、梅聖俞、蘇軾、蔡襄、丁渭、劉子翬、朱熹等從而張之，武夷茶遂名天下」。僧俗二道栽植制茶風氣鼎盛，山巔水涯品茶連詩相映成趣，連理學大家朱熹也攜簍採茶，留下一首傳唱不絕的好詩:「仙翁遺石竈，宛在水中央，飲罷方舟去，茶煙裊細香」，真真是餘香裊裊穿越千古而來，至今猶覺場景活靈活現。古人鬥茶，今人品茶，總之荼茶一脈，喫茶還是喝茶，都是常民美學中不可或缺的愛樂。

 
所有茶系中，獨愛岩茶為最，我常開玩笑，喝岩茶像冒險樂園，誤入歧途，聽信吹噓和不實吹捧，喝得頭昏腦脹，大概摔入溝澗再也爬不起來；萬叢千茗不識高下時幸得仙人引路，一叢一坑一澗一品慢慢尋味過來，很清晰就能建立無可取代的口味地圖。

 
五月間在北京，茶聚偶得青獅岩鐵羅漢，用天青泥小石瓢沖瀹，頭五泡一滋味，後五泡另一層喉韻，後來茶尾悠遠淡雅竟然很難盡述其口感了，我們邊喝邊聊，我說:「鐵羅漢真的是崢嶸奇雋，外相個性十足!裡面藏著溫柔的慈悲愛心……」。福建人喝岩茶，五六泡一盡數，喝得濃巗厚實，茶尾不屑一顧，蓋因產地有恃無恐可以奢侈點喝，還有慣常傳統小杯濃韻地喝，我們一來不習慣如此肥甘厚韻地喝，二來，好岩茶越來難取得，越來越金貴，實在禁不起浪費；反正烏龍系統的茶，質地夠厚實，以紫砂壺加上沖瀹手法下重手折騰一番，是可以喝出不同層次變化的。

我向來很尊敬喝岩茶真正厲害的行家，他們的唇舌嗅覺，真像深不可測的潭水，靜水流深，對岩茶知識淵博，辯識清晰不含糊，謙沖博愛，願意好茶分享同樂，幾年遇上一個，討教一二茅塞頓開，撥雲見日的茶滋味，真真通體舒暢。

我喝岩茶，不知道花了多少銀兩，正岩與丹岩，老茶與新焙，好像蜘蛛織網，一點一滴地織就我的口味地圖，只為渴求至味真香，因為岩茶太複雜太迷人太好喝了!發幾張岩茶好茶的圖片，參酌分享一二。祈願茶緣廣勝，常常有好茶找上門來，魚來撞網樂自成。