【且試老鐵香韻一二】陳期15年以上的鐵觀音，個人簡稱『老鐵』。我喝過最難忘的老鐵，幾年前去茶友家，摸出一甕，開罐搖之暗香幽微，未經覆焙且存倉良好，一泡驚艷，10人共喝一壺，從濃厚醇潤，泡到茶骨餘燼，淡而有味，歷30泡不能盡數。茶友說，某寺建設，佈施比丘尼回贈的，只知是台灣早年老鐵觀音，至少陳期35年。早年地土厚實，老農勤耕的好茶，經過歲月藏茶發酵，滋味圓熟，喝到算福氣啦。
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昨晚與今晚連試兩款安溪鐵觀音。交情好的茶商給的茶樣，有時不為買賣，而是交流品鑑。太平盛世，有錢就養生囉，大陸現在品飲老茶風氣比台灣更猛，直接砸錢來喝，只要夠老夠好，不怕沒人買，套句流行語，貴得不要不要的!!茶商說，大陸茶葉市場裡，
新進的茶商，普洱五年以上就當老茶賣；岩茶，鐵觀音這類茶3年陳期就當老茶賣，價格都是級數跳。台灣喝茶的老茶骨比比皆是，個個成精成仙，茶不夠好或價貴，茶商存貨就要苦惱了。老茶講功效，最易引人入勝，但是也容易走偏鋒，走脈點串氣，打通甚麼的，容易賣錢，卻不是茶人隨波逐流的茶德。
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兩支老鐵我皆以父親早年買的薄胎小西施(荊溪惠孟臣製六字款)開湯，雖小肚腹能容，發茶性能優異。15年安溪老鐵這支，岩韻清晰，氣韻口香，聞之炭香裊裊，經過一次覆焙的茶葉褪火未過，還可再放一陣子再喝。安溪鐵觀音的老茶有一鮮明特性，岩韻足而香氣遠，穿透性強，茶骨勁道，入口醇潤度沒有台灣老鐵滑順，但更耐泡。這支15年老鐵我猜不是春摘(頭摘或二摘)，因為茶水不夠長，這是夏摘或秋茶的表徵之一。台灣老茶骨喝茶精到，常常問一些讓大陸茶商傻眼的問題，現在老茶如此金貴，對於老茶還問哪一摘的很不能理解，那來這麼多龜毛的講究啊………殊不知，喝茶能喝出當時的茶境，朦朧之間感覺茶菁當時的生態環境，是很多老茶友的『特異功能』之一。
28年的安溪老鐵，結球緊實，肉眼看茶菁便知級數更勝一籌，開湯一泡，特有的老鐵醇香裊裊，聞之口內生津，一入口滑潤厚實，湯色紅艷透亮杯緣金圈很美，數泡之間，茶水漸次展現，香氣與活性度的口感逐次表現，大約在10泡左右，茶質漸減，走到老鐵另一層次的茶味，香氣被岩韻駕凌，茶葉的葉質釋出鐵韻，透味而清晰。沸水激盪，不降溫毫不手軟的下水注流，泡至18泡左右開始以留茶1/3泡法慢慢燉茶，茶湯淡而清甜，直到25泡茶味盡數鞠躬盡瘁為止。
老鐵的風韻，喜愛之人獨沽其味，養氣和胃，28年這支安溪老鐵算是可以入荷蒐藏的茶品，一問茶價，乖乖，果然強國人有錢，爾等小茶人，只能買點小量品飲，茶價實在消費不起啊……。老鐵空餘恨又一章……茶仙啊茶仙，請賜老鐵迷茶價合宜的老茶，好嗎?
