【櫥櫃裡的老茶】近一年來，茶仙造訪，不斷有各種管道的茶樣，自己買、朋友託付、茶商給的、學員(大腕董娘的歷年受贈茶、親友旅遊贈茶….)、還有老人家往生清出一櫃子老茶，林
林總總，試茶，成了探險樂趣。
試茶其一，我最喜歡救茶，將陳年老茶整理變成寶貝好茶。經過簡單篩選、試飲、講解，朋友、同學常說，喔，原來我家藏了這麼多好茶?
很多人對大陸茶的誤解與偏見，總覺得大陸茶不安全，歷年朋友好意的贈茶、旅遊一知半解帶回的茶，塞滿滿丟在櫥櫃一角，不敢喝也捨不得丟。我一一拿出審視，淘汰存倉有問題已經感染怪味的、粗茶與爛茶，揀選後逐個講解簡易茶性，並示範沖泡方式。沒有紫砂壺的，蓋杯、馬克杯、保溫杯都可以試著泡，但是奇怪的茶壺–化工壺、工學比例有問題的柴燒壺、奇形怪狀的茶壺一率不用，用這類壺泡茶，比馬克杯簡易泡飲還糟糕。
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有些老茶堪可挽救，棄之可惜，尤其近10年來喝老茶風氣鵲起，老茶可金貴了。整理老茶是一門功夫，徵得允許我會帶回處理再回歸原主，通常能得打賞的茶樣。救茶過程，發現一個現象，這個人是不錯的好人，收到的贈茶，都是不錯的好茶，就算去旅遊被半強迫買的，稍微買貴，也不會買到爛茶；反之，心術不正，一聽老茶有價值就想異想天開囤積炒作的、個性囉嗦一天到晚計較的，茶也歪七扭八，怪茶爛茶陳倉。不過我身邊這樣的人很少，遇見幾次都是輾轉遞來的。有一次，號稱紅印級的茶餅送來，我還沒開就頭暈，原來是經過某大師加持，被兩層塑膠膜封死，勉強試茶，泡開只聞一聞，連喝都不趕喝請出家門。並轉告朋友，普洱茶門道深，要炒作茶，要有銀彈還要有茶德。好茶會挑人，信不信由你囉。
學員、朋友櫃子裡的陳茶，除了台灣烏龍以外，受到『大陸茶有問題』謠傳誤解，不敢喝是主因。我一好友結婚時受贈黃山毛峰頂級茶，她也跟別人一樣子自己嚇自己，『感覺』這茶有毛病，在櫃子裡躺了20幾年，直到我取出開泡重見天日，才知這是難的好茶，現在又多加一個價值，好的老茶!我不客氣的拗了1/3回家，自喝加教學，爽翻了。另一陳茶滿櫃的原因是，不會泡。大陸茶系繁複，普洱茶非得滾水激盪伺候著，溫吞吞的水泡不開，喝起來像走味的中藥；幼嫩的毛鋒旗槍、帶芽顯毫的嬌貴綠茶，置茶量少、溫度低(85度)即可泡出鮮爽清甜的滋味。受到台灣烏龍泡茶方法影響，發茶非得滿壺的泡法，高溫燙下去，尤其岩茶通常都茶味過盛，像塞了一嘴澀味的草藥；綠茶一把塞，高溫澆下，燙傷了林黛玉般嬌嫩的細茶，焉能入口?當然是開封一泡後束諸高閣了。
普洱老陳茶，在1970-80，甚至90年初期，常見裸磚裸餅，試茶憑經驗和真本事。中國2006年起制茶才訂標章，早年老茶，有些裸裝上陣，老茶當年只重茶菁選料，不重包裝，或者各式茶訂單的多餘放量，茶量不多，茶質卻優；有時麻布袋、獸皮、竹葉甚至塑料袋一裝一綑便撂在倉庫一角，經年累月不損其質，益增豐華。有些茶友初入此道，要求包裝完好，無蟲蛀無破損，見到茶渣中有頭髮、麻布袋線、掃帚棕櫚碎屑大驚失色…….，我只能說，敢不敢喝愛不愛喝隨你囉。
老茶要高溫沸水沖盪，有紫砂壺來發茶最好，沒有的話，就算馬克杯也能泡出一杯香滑醇潤的好茶。歷年來最讓我驚豔的老茶不少，60年的老凍頂、35年三峽的老碧螺春、40年左右的正欉鐵觀音、還有不計其數的生熟老普洱……等等，喝老茶，我算有口福的。最近一年意外喝到一款老茶，看似老烏龍(條索稍揉)，聞知有普洱茶味，毫尖帶紅，沖泡後才知是不知名的閩北岩茶，不知道是鐵羅漢還是金鎖匙?又像肉桂還是奇種?總之功力不夠深的我，只能判別是閩北烏龍岩茶系統，而且是正岩茶韻的好茶，陳茶超過25年以上，泡開來未入口一聞，腮邊生津，一入口渾身溫熱通氣、醇潤甘甜厚實，好喝到咬舌頭等級的老茶!!!茶的女主人是我朋友，客氣分我一點茶樣，老公一聽是價值不斐的老茶，一把搶過去立馬放入櫃子……看樣子，貼上老茶的標籤，以其慳吝的舉動，大概又要在櫃子裡躺上10年了。
喝茶喝茶，中國人講究『喝茶』，茶不是拿來看的，也不是拿來比貴的，捨不得喝的老茶，總有一天化為齏粉。美好的時光，三五好友圍爐夜話，一口好茶為伴，夫復何求?
朱熹一首詩寫茶，『飲罷方舟去，茶烟裊細香……』餘韻幽遠，真是懂茶的人寫出來的好詩。幸得一口老茶，尤其是櫥櫃中救出來的好茶，真有撿到寶的爽快啊!!!。
