【沉骨玉肌老叢水仙】水仙，特別是老叢水仙，風骨一韻，獨有風味，強為文字描摹，很難盡意，唯有喝、再喝，方解其醇味厚甘至味之一二。老叢水仙為武夷岩茶當家品種四大名樅之一,與大紅袍、肉桂是閩北烏龍茶的代表，原產於水吉之大湖，傳說發現于祝仙洞下，故名為『祝仙』，閩北念“祝”與“水”同音，遂稱水仙至今。水仙是茶樹品種，屬於福建烏龍茶類，閩北叫武夷水仙，何謂老叢? 水仙是小喬木，樹齡30到50年稱高叢，50-60年以上為老叢。老叢水仙栽培年代淵源樹百年，閔北慣稱武夷水仙，閩南水仙由此引種馴化培育，適應地土特性後，風味已有變異。一般而言，閩南水仙較甘甜高香，野韻較馴。
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說到野韻，所有岩茶大家族都有其岩骨花香的岩韻特色，嚐之不盡，說之不清，唯閩北的老叢水仙開湯一喝，味濃巖而勁，濃香甘醇，喉韻明顯，回甘清爽，生津汨汨不止，隨著藏茶年份與茶樹茶齡不同而茶香變異，有的絲微蘭香帶粽香，也有青苔蒼嶺巖氣的，有的則帶乳香和水仙花香；若是15年以上，轉化的香氣高雅濃郁芳美，強之文字，很難描摹。閩北的老欉水仙，因為獨特的坑澗礫岩地形，雲霧厚重，樹齡夠老孕育才有這種獨特的山野氣息，野韻強而芳秀甘滑，我常說『沉骨玉肌老水仙，香滑生津無憂樂』，除了病弱者，好的老欉水仙，甚麼時候喝都是通體舒泰的一口上茶。
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我們的身體是複雜的記憶庫，通常喝過上等的老欉水仙後，有機會再喝時，第一口喚醒的茶氣，不自覺的就會喃喃地說:「啊!老叢」。以紫砂或潮汕紅土壺沖瀹茶湯，起茶後前兩三泡茶湯表面因為油脂豐厚形成凝凍狀虹光，火甜味高而醇厚、層次豐美，香型通常伴隨蒼巖岩韻，隨著沖泡次數遞增，茶湯和茶香轉為甘潤甜水，帶有烏龍品系的木質清香。有些飲茶人，一味追求清香水仙，自古以來，焙火的藝術在岩茶系統中一代一代焙傳承下來，自有其深意。以奇苑2017老叢水仙來說，前半年還喝得到濃重的火氣，需要時間的自然陳化讓茶裡的酚、酸、酯、醇、醛…..等互相消融平衡，岩茶被驗證有益內含物高於其他茶類二到三倍，大概與某些普洱茶古樹所含量差不多，又因老叢水仙等在武夷山丹霞地貌的坑澗礫石區生長，溝谷縱橫、丹碧清泉長年沖積，使得溝谷土地富含有機質，茶園周邊林木蔥鬱，形成了特有的岩茶小環境。
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重焙火的老叢水仙耐久儲藏陳化，有越陳越香的特性，外形緊實條索狀，色澤烏綠油潤帶寶色，因為重烘焙發酵，葉形常有散碎，湯色濃豔橙黃色或褐紅，葉底軟亮，耐沖泡。2017奇苑老叢水仙的湯色絕美，初開封與隔兩個月再喝，滋味已經轉化，這就是岩茶焙火的秘密之一，若再陳放數年，韻高味遠的茶香可期，這還只是本山州茶，若是正岩祝仙洞所產，滋味更高遠醇美。而20年的林博苑老叢水仙，歲月藏茶，已經醇化而勁道，剛好在岩茶茶香和岩韻平衡的點子上，香而不艷、甜水甘潤、滑澀緊團的岩韻清晰，每每喝，每每愉悅地心開意解。
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岩茶，尤其是老叢水仙，我盡力描摹也不過是沉骨玉肌 香滑生津，生在丹霞碧水坑澗間的老叢，是有點個性的茶，隨著泡茶人點、沖的手勁，水溫的微妙調控，三人泡、三種滋味是也!最後，權引茶賦吟哦:
杜育《舛賦》
「靈山惟岳，奇產所鍾，厥生舛草，綜合彌谷被崗。
承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。
月惟初秋，農功少休，結偶同旅，是采是求。
水則岷方之注，挹彼清流；
器擇陶簡，出自東隅；
酌之以匏，取式公劉。
惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。」
老叢水仙之精妙，唯有品飲。家藏有福建閩南老水仙數款，時不時拿出與閩北老叢水仙前後泡對飲，遙想丹霞碧水間蒼鬱茶樹勃發新芽，一口好茶，萬物寂賴，無言自歡。
茶帖
百年奇苑 2017 老叢水仙
林博苑 老欉水仙1998甕藏/2016包裝
