【雲腴白毫–銀碗盛雪老白茶】流感肆虐，身邊多人染了病毒，連我因為太累也感冒躺了三天才能起床。剛開始覺得喉嚨一陣緊澀，就知道不妙，拿出老六堡+老白茶灌了一晚，病毒仍然發威，只好當機休養，多喝溫水和醫療用電解片溶水補充電解質，泡一大壺老白茶喝著，頭痛身體痠痛鼻涕交加，萬事不聞昏睡，等病毒自然代謝。第三天，頭痛緩解，我知道病毒肆虐最大量已經代謝不少了，繼續喝著甘潤的老白茶，入口即緩解喉嚨痰涕，身體微微發煖，臟腑的氣機發動，自體修復加速了。
老白茶–算是喝茶家庭的常備食療聖方。大概8年前，白茶價輕，要買七年老白茶還算容易，因為全球PM 2.5的威脅，霧霾對肺的傷害讓大家已經瀕臨忍耐的臨界點，白茶的食療功效口耳相傳，不必茶商炒作，自然而然搜刮一空；茶價一年一年緊俏，現在要找十四年以上老白茶，有時竟是有錢無處買?!
習茶以來，注意到白茶的優異處，大概12年前，期間因為身邊學生、。識茶友喝白茶而益身明目的驗證不繁枚舉，讓我持續研究和關注了好些年。這裡講的白茶，專指福鼎大白茶，以下的政和白茶、水仙白茶和秧塔大白茶(月光白)、安吉白茶(綠茶系)不在本文陳述之列。
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中國是一個混沌含蓄民族，命名處事常常感性勝於理性，茶湯色看起來象牙白、耦荷白、白黃淡綠的，都叫白茶…….所以很多人搞不清楚『此白非彼白』亦即，月光白和安吉白，非福鼎白和政和白系統是也……….。若要再深究，毫芽披厚的白茶，品種雖與中國不同，國外好幾處也有產製，若要專論需要洋洋灑灑一大篇了。例如大吉嶺也產制高檔價昂的大白茶，乾脆一次講清楚，來標示一下《洋白茶》:
錫蘭白茶Ceylon White Tea
大吉嶺白茶Darjeeling White Tea
印度阿薩姆白茶Assam White Tea
非洲白茶African White Tea(馬拉威和肯亞)
以上四種洋白茶，我還沒機會喝過的是非洲的。中華文明有時喜歡門縫裡看人，把人瞧扁了，上面我喝過的三種洋白茶，泰半是自然農法或有機栽植，滋味淡雅芬茹，毫香綿細，是口舌精細敏感的人喝得出滋味的，就像品法國菜，清雅有味的細緻，層次分明，但不是人人吃得懂。
福鼎大白茶不炒不揉，只有萎凋和乾燥工序，所以特別著重採摘時機，晴天、氣溫高、濕度低，茶菁易於乾燥，可以制出芽白、梗綠的上等銀針；所有茶種中，大抵只取春摘為上，白茶在白露後秋摘也是很好的選項；白茶白毫密披，銀妝素裹，色白如銀，分級清楚:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等概分。白茶古老茶名《綠雪芽》，名稱很詩意，尤其以種原地太姥山產的氣正勻和，久藏滋味更深厚；白茶很奇妙的是七年一正轉，幾乎沒有茶葉陳化的沉默期，十四年茶的藥理已經有顯著功效，二十一年以上的老白茶，現在是渺如鶴蹤了，大概只有產地老寺廟和當地老中藥店還庋藏……。
白茶茶性清涼，有退熱降炎之療效，老少咸宜，不管年份高低，對茶鹼和咖啡鹼敏感不易安眠者，喝白茶幾乎沒有睡眠問題，有時候我會拿來與老普洱混茶，茶性應和，混沌初生，別有一番滋味。白茶茶性入肺經，對於皮膚、呼吸道和腸道的食療保健，功效驗證繁多，看倌古歌大神查一下就有，這裡就不再贅述。北宋紹聖年間（1094年－1098年）白茶已充為貢品，大美學家宋徽宗趙佶這位皇帝的《大觀茶論》即有記載。 蔡襄善寫書法，也是當時風雲政治人物，他也愛喝茶，宋朝人喝茶絕對不是耍耍大旗充充場面，而是品精善道地品茗，是官宦富貴人家日常，也是品味修養的表徵之一，福建貢茶使君蔡襄有詩云：
北苑靈芽天下精，
要須寒過入春生，
故人偏愛雲腴白，
佳句遙傳玉律清。
老白茶近年成了夯貨，市場上七年份的買得到，十四年分的要看茶緣，目前我的家藏最老的是2003年的。依次是2005、2008、2009……2108。我在佛門奉茶，經常泡老白茶給法師喝，尤其法會期間唱誦需要養氣和潤肺，老普洱和老白茶是不可或缺的茶寶之二。老白茶溫潤甘醇，其中2003和2005各一款茶餅已經轉成柑橘色，透亮清澈，飲之如仙醪，醇雅雋永。
年分輕的白茶，如白毫銀針、白牡丹，喝得是青新鮮味，帶有品種花果香和淡淡的青草味，一口啜飲，尾韻甘甜，絲絲茶味中有茶葉毫香，尤其太姥山的白茶，淡中有甘，銀碗盛雪，似有若無的茶味實在很迷人。老白茶，若是七年茶，茶湯淡黃色中醇厚滋味已生，甘潤度大大提升，退熱解毒祛暑，明目降火，白茶中的多酚類和酯類轉化越陳越香，秋冬天喝潤肺養神，毫香轉成淡淡的蜜香，越老蜜香越明顯；夏天喝清心爽利，有時候我們將之熱水沖開後，直接丟入玻璃或陶瓷入保溫壺，半冷不熱的溫水或冷水浸淬，當成冷泡茶來喝，特別解暑益身；有人問我，怎麼老白茶喝起來很像東方美人茶耶….?東方美人學名是白毫烏龍，毫芽經過小綠葉蟬嚙咬，自然生成毫香帶蜜甜；密披白毫的老白茶中酯類、醇類與多酚類的轉化，也會帶有毫香轉成的蜜香。
早年，白茶價輕時，半野放的荒野白茶，還有將白茶茶花一起壓制成餅的茶花白茶，經過時間淬養，也是別有一番滋味。
老白茶耐泡，以紫砂壺沖瀹，20泡是常態，有時候以留茶泡法，30泡慢慢浸淬著喝也沒問題，尤其帶茶梗的老壽眉，更是經久耐泡。老白茶對於提升免疫力有顯著食療功效，清熱抗發炎，季節轉化時最益防疫保養，尤其工作環境煙塵汙染或者抽菸的老菸槍，常喝高年份的老白茶，有益清痰潤肺。
前陣子感冒時百無聊賴拿起詩集翻閱消遣，看到白居易/長恨歌中「鴛鴦瓦冷霜華重，翡翠衾寒誰與共？」呵呵……….冷吱吱的冬天感冒了，寒澈骨隨，真的是『衾寒誰與共』……老白茶抗病毒提高免疫力，平日多喝，多喝啊……..。
家藏白茶列陣….
2019 野放白毫銀針
2018 太姥山白牡丹小磚
2016 太姥山野生老白茶/壽眉
2014 太姥山茶花白茶
2013 老樹白牡丹
2012 太姥山白牡丹小餅
2009 壽眉大磚
2009 白牡丹龍珠球
2008 白牡丹茶餅
2005 私藏壽眉/限量5000餅
2005 傳承壽眉
2003 壽眉老白茶
@小蘇藏茶
