大紅袍洲茶

【大紅袍洲茶】岩茶的深廣，品系繁，滋味奇，恐怕窮盡此生，只能略窺一二。武夷山位於福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，武夷岩茶品種近一千種，有些絕跡，有些復育中，有些難種難賣或味道奇特，茶農棄種遂而少見。正岩岩茶產量少價高，目前常見較易購買大概有25種上下岩茶，盡力蒐羅，喝過的大概僅約20種，其中尚有幾種不是正岩茶，還待來日來源清楚，並以口舌驗證。

正宗大紅袍母株，爾等小民當然沒喝過，但喝過當地茶農直購的純種大紅袍，僅5公克一包600元台幣、以及當地認證的高端禮茶純種大紅袍，滋味若何?一句話，喝過才知深淺高低!!身體嚐味的記憶–無可取代的經驗值；我常說「莫把村姑當天仙」上茶，何謂上茶，就如天仙臨凡，無可譬喻的美妙，將炒作的、吹噓的、學藝不精兼不明就理的茶說成上茶，就像村姑，美則美矣，一見天仙之曼妙立辨高下。

武夷岩茶當地採摘，有些會適度混茶，所以購買來源非常緊要；因為岩茶量少品項繁雜，茶菁輪生時序接近，例如肉桂和大紅袍都在五月初開摘，若是天候或產量因素，當品岩茶採足烘焙量，尚有少量茶菁，遂以混製烘焙供少量當地人自喝。有一年我喝到直購茶農武夷水仙，前後兩斤味道不一，茶農為免麻煩堅稱是水仙售出，我不死心一再催問，才知後面一斤混有野摘少量大紅袍(半岩野放少量間生)，岩茶韻味奇特，是養馴茶人刁嘴最好的訓練。

大紅袍名氣高，市面上說自己是大紅袍者不知凡幾，簡單來說分成：一輩子夢想的母株大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍。今日開封品茗是大紅袍洲茶2009壓製成餅(茶商訂製給商家送禮之用)，熟香型，味高醇厚，岩韻清晰，因為是洲茶，茶水在6泡之後尾韻短促了點；此茶也有覆焙回火的味道，焦香雖有，火味略重，需要再陳放二年以上讓火味醇和點，茶末因焙火較重又經覆焙有些散碎。通常正岩岩茶，最好當年四道火精焙，不管散茶或壓制，只要不受潮久存越陳越香醇，不需覆焙。

雖是洲茶大紅袍，雖不難得也已經好喝到要咬舌頭，買了數餅囤倉。年分五年以上的武夷岩茶，正是轉熟醇和開始，我打算半年開封一次，逐年品茗其風味迢遞。岩茶挑水、挑壺也挑人泡，我用潮汕區產的紅泥小壺，泡出來味正醇香，所謂一方水土養一方人，當地土石地氣與茶樹當然契合無間了，以潮汕紅泥壺泡鳳凰單欉水仙，也是滋味雋永，醇厚香顯而韻長。若以紫砂壺，30年以上廠壺重火胎實，吊出茶性，發茶完整，茶味怎麼泡都好喝的。水，千萬別用RO或純水，水質軟弱無力，泡出來的茶有獃氣。泡岩茶手法可列為茶人精研的功課，高沖激盪或收圓淺注，皆有茶性應合。

秋高氣爽，雁過長空，正是品茶之際，身體的覺受轉化到肅降而沉靜，秋光如詩，雲高而氣爽，晨起一杯水仙，晚來一甌奇種，甚至午後昏沉泡壺雀舌，這等清閒，夫復何求?!