宜古宜今煮茶派

【宜古宜今煮茶派】自唐飲茶，煮、煎、點、泡一路迤邐以來，撮泡萃取茶湯是今日主流。煮茶之妙，少有人推廣。少數民族煮茶之風仍熾，加蔥薑蒜加花生松子棗子，加馬奶羊奶氂牛奶也是日常。
我輩飲茶人，也愛煮茶。通常煮老普洱，煮普洱茶最簡單，不織布翻口袋塞好茶丟入陶壺，年分夠熟茶直接煮，或者熟茶加點生茶，或者老普洱加點老白茶……….，沒有固定配方，端看當日心情與喜好，隨意加點這添點那兒的。普洱老茶梗是寶，便宜價廉，加進任何茶類一起煮，好喝滑順甘暖生津。我也常煮六堡茶+老白茶，這是意外發現的理肺良方，潤肺通腸，調理呼吸道宿疾，或者預防感冒。(現在寫發文要小心，避任何指涉)

煮茶，我就用台灣廠商老牌子唐記陶壺，放在瓦斯爐上小火慢熬，慢記得要設鬧鐘就是，以免煮到泡沫外溢或焦底了…….煮好了，濃淡勾兌勻了分裝玻璃瓶冷藏，煮麵煮湯當湯底，加牛奶一比一成奶茶，萬好無一失。要做成普洱紅燒麵、普洱清湯麵，熬煮根莖類燉菜等等…….也是尋常的蔬食料理。還有，偶而吃泡麵時，就把老普洱與水勾兌同煮，特別爽口哩。

以茶入菜其實自古有之，只是，現代人尋常習慣泡茶泡茶的，忘記了某些茶以煮來萃取，更能釋出營養價值。有人煮茶一定要用日本老鐵壺，我則慣用陶壺，一來好清洗好保養，二來容量夠大，可以多煮一點分裝備用。我的茶友圈和學生群中，有人天天煮茶，通常煮老普洱，也有嗜好煮老白茶的，還有人喜歡煮日曬滇紅，香滿一室。學生來家裡拿茶，我笑說，「你來買菜啦!」蓋因家人一日不飲老普洱，便覺一日不開暢，買茶像買菜一般，真的是柴米油鹽醬醋茶的日常飲品了。還有學生去當義工，常常煮好一大壺老普洱提出門，義工爭相著喝，人緣好的不得了! 有時友人來訪，時間緊湊無法慢慢泡茶，名家手作茶碗奉上一碗熱哈呼的老茶，備兩精緻小茶點，待客誠意也是滿點滿分的。或者，打奶泡做成普洱拿鐵，淋點蜂蜜裝飾兼提味，吸睛度百分百。

所以，我都要常備價宜厚實老茶，以備煮茶派的日常所需。老茶梗、老茶頭，過去是邊角料不受重視，其實營養價值豐富，加上價格廉宜，拿來當煮茶的基底甚好。老岩茶偶爾煮煮解饞，重點是不要煮太久，煮到老岩茶的烏龍香韻出現就可關火悶一下再喝，岩韻厚實，香遠透犀頂，通氣開脾簡直太贊了!就是費銀兩………!台灣老茶，年分40年以上的，我也偶而來煮一下，取出玻璃大壺，點上酒精燈，暑夜悶熱一喝解暑、輕汗如珠，痛快又輕盈；寒夜細雨，台灣老茶蔘香裊裊，一喝通體發煖而幽暢，燭火搖曳，搞點氣氛犒賞一下疲勞的身心，特別療癒。還有，台灣客庄的老酸柑茶，年分25年以上的還藏一點，也剝出來煮一點，特別是喉嚨緊澀，風寒侵骨，覺得快感冒不妙時，甚麼捨不捨得稀不稀罕的，就是煮來喝啦!

昨日岩茶小班開課，教學所需，數種岩茶都僅泡幾泡就擱著，丟了可惜，一個肚子無法飽腹眾多茶品，從紫砂壺中挖出來，加點老茶頭和老茶梗，一煮開，香溢滿室，取出老碗一只承著，茶湯起雲，捧起茶碗單飲如仙醪，透潤甘醴都難以形容，這裡面很多貴森森的上等岩茶哩……..怎麼可能不好喝?!
煮好的茶，風味各異，單飲或入菜皆可。最常拿來做奶茶，冬天還加點威士忌暖胃；夏季時勾兌稀釋當成水來喝，出門拎著保溫壺，解暑保健又方便；茶友中有金孫的，寧可喝老奶奶煮的茶，每日上學拎著保溫壺出門，放學開冰箱灌稀釋的冰淡煮茶，甚麼手搖飲都吸引不了金孫的刁嘴!有時，我還將煮好老茶加上老白酒，高粱還是燒刀子皆可，兌點蜂蜜一攪，滴點果醋還是擠點檸檬，碾碎兩顆馬告提味，甜辣順口，立馬是一杯高級雞尾酒!!!