插角老叢茶園採製小記

【插角老叢茶園採製小記】昨天豔陽高照，今天犯風狂雨，清明前春天的天氣說變臉就變臉。臨時揪團上山採製插角這片原生態茶園，保留了百株以上日據時代遺留的阿薩姆紅茶，還有一片以青心柑仔烏龍為主，混生軟枝烏龍和自然雜交的蒔茶老烏龍，仔細辨識，大約有十來種各異的老烏龍雜生其間。

今日採製二款，一款老叢阿薩姆紅茶。一款色種烏龍混採。
老茶骨眼中的奇寶，色種烏龍園區。放眼台灣，現在鮮有這種混生的生態茶園，就算是有機茶園，為了拚產量，也大都是單一茶種栽植，這正是老莊順應自然的『無用之用，是為大用』的體現。蒔茶老烏龍茶園有輪生續發的特性，很難一次採淨，要不斷採新芽，很厚工費時又費神。一來，就算是有機或生態茶園，一批手採製茶沒有40斤茶菜(濕茶葉)，茶廠不收。二來，混生老茶園，各色各種混採製茶，對商業製茶廠也是很頭痛的，發酵和揉捻都很難照標準程序，只能茶農小量自採自製。我帶學生和茶友上山採製，教學兼冶遊，做好茶自己帶回家，有玩又有茶喝，這是茶仙給的春天禮物。

學生中有都市寶貝，我除了講解製茶流程，還要照顧慣居都市怕蟲怕得要命的微妙心理。茶葉採下來問我要不要清洗?……….製茶時說茶園有蜘蛛網……，又不捕捉蜘蛛和蜘蛛網加料在茶葉中…….，忽然又說泡茶時第一泡要洗茶………，櫻桃小丸子的三條黑線不時地出現……..。農藥一下，蟲豸四竄死傷，蜘蛛?你連蟑螂都看不到……….!

採摘，日光萎凋、揉捻、發酵、炒青。以身體眼耳鼻舌身意，意識色聲香味觸，跟著茶葉的微細變化，時時觀色嗅香調整。除了喝茶的禪茶境地，製茶也能體會寧靜舒坦覺受的心識變化，茶的成形是活的，心識的意念也一直在體察之中。茶滋味，就是當下的心滋味。
茶園恣生許多野菜，午餐僅採山茼蒿，就是幾大袋；香椿、皇宮菜也自生自長，芭蕉前幾天採了飽腹了，不然連餐後水果都是野味自助餐了。