【小白大白老白 秋分潤燥】今日處暑，過了夏天的尾巴，亦即出暑之意。《處暑 三候：鷹乃祭鳥；天地始肅；禾乃登》。秋老虎發威，乾爽炎熱的白晝，太陽毒辣，黃昏秋風起，陣陣涼意生。夏末入秋，我幾乎天天喝白茶，沒空時大碗建盞碗泡，擱在案頭隨手喝，稍得閒暇取來紫砂壺慢斟慢酌，享受老白茶清爽芬郁的滋味。
福鼎大白茶的平肺滋陰的茶療功效，網路隨便一搜，成千上萬條海量訊息，重要的是—您喝對老白茶嗎?您買得到年份足的老白茶嗎?
尤其庚子鼠年新冠肺炎猖狂席捲全球，白茶對病毒的弱化的功效我就不多寫了，以免誤觸醫療廣告的大旗，早在年初，有識者早就卯起來喝了，不用我多言贅語，總之年頭到年尾，鼠年我可是白茶不離身了。
大白、小白 、老白，………這可不是在叫小狗喔。很多茶友對福鼎白茶了解的一知半解，我也是喝的十幾年白茶才算搞清楚白茶的產銷履歷和茶性。
l 小白；原生種菜茶，乾隆年間即有明確栽植記載，早於明朝前當地茶農即有小量產銷。小白也是正山小種及金駿眉紅茶的茶菁原料之一，也可製成白茶。
l 大白；由小白菜茶育種改良而來，嘉慶年間即有明確栽植產銷紀錄，改良後抗病性高、產量高、茶菁豐產，即是今日大家熟知的福鼎大白茶。
l 老白；細白茶在中藥藥理藥性中，三年白毫銀針或牡丹王芽葉即可入藥，白牡丹或貢眉壽眉，七年一正轉，藥性茶性兼具，當然越老越好。
先說大白；大白分為四個群體，福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶。一般常見壓餅的都是福鼎大白的壽眉或貢眉，也有白牡丹壓餅或製成球狀的工藝，近年還有如巧克力般大小方便沖泡及攜帶的小四方壓制。通常白毫銀針散茶銷售，較少壓成餅形。
再說老白，現在懂或不懂的人漫天亂炒茶價，讓我們一票老實喝茶的人挺累的。喝老白，七年以上差不多算進階，若有白牡丹老白、荒野老白或太姥山老白更好。老白越陳越香，茶性藥理越發透犀灌頂、煖溫肺腑，平躁潤養，只有喝過的人才知道那種淡雅卻透頂的滋味。
白茶滿身披毫，新鮮的白茶毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點，富含酯醇醛酮類，有特殊的香氣，這裡不多描寫，因為很難形容原生態白茶的清香雅韻，自己有機會喝了才知道那種迷人滋味。白茶沉放之後開湯黃綠淡橙，越老茶色越深，香韻兼具。白茶共同特色是甜潤清雅、耐久泡，老白茶一煮，更是芳韻久遠。
小白，有點小複雜，產量少喝的人少，卻是我的心頭好，專文另述；若有機緣再寫荒野老白茶的身世故事。
從小我的呼吸道就疲弱，偏偏鼻嗅根器敏銳異常，就是別人說的狗鼻子，嗅覺靈敏，乾溼暑躁寒熱都容易過敏，空氣中的溫溼度和大氣壓我都很敏感。說點往事，幾年前年去紐約曼哈頓住一陣子，剛到第一天翻來覆去睡不安穩，隔天一乾咳一擤鼻涕，就流鼻血了。住在台灣溫暖濕潤的氣候，秋末到紐約，大陸型氣候對南方人的肺部馬上來個下馬威了。想起行曩中的2009老白茶壽眉，立馬開喝兩天，平氣潤燥，順肺滋陰，呼吸馬上平穩許多，也不再汗涔涔而心慌氣短了。過了一年晚春再去北京，同樣乾燥傷肺，晚風一吹一噴嚏又是流鼻血了，這次有經驗了，馬上泡老白茶灌個幾天，滋養潤肺去燥，呼吸和皮膚都不再難受了。
秋天屬金，大地乾爽而透亮，常吃白色或帶膠質的食物平潤，養胃陰，生津液，潤心肺，也就是「養陰」的氣宿循環；重點在於潤燥留住水分，尤其「肺」與「大腸」相表裡，秋燥也容易引起便秘和皮膚汗涔涔而乾燥粗糙。
老白茶越發金貴量少，若有穩定購茶管道，建議買新藏老–買新白茶藏茶，喝老白茶養身益氣，才不受市場波動影響。白茶夏天怯暑，由體表循環至肺與皮膚，秋天直接入肺經平潤，不管小白、大白還是老白，常飲保健良方是也。家裡白茶各年份及種類繁多，揀選幾款我常飲的小白、老白茶帖分享給大家參考。
l 2019福和小白茶
l 2020 武夷油茶山頭春小白茶
l 2020 武夷頭春花香小白茶
l 2020 武夷明前白毫銀針
l 2020 武夷明前牡丹王 壹芽壹葉
l 2103 白牡丹
l 2009 訂製壽眉老白茶
l 2007 太姥山老白茶 壽眉
l 2005 荒野老白茶
@小蘇藏茶 
