【火功勘茶】喝岩茶，除了追尋峰坑澗的岩韻與品種香的交互表現，還有不可忽視的是焙火工藝。岩茶焙火之精妙，做茶的茶師端看原料的等級、品種、產地，當年節候等，無數變數都在存乎一心的當下決定『看茶焙茶』!
二焙?中火?重火?三焙夠了嗎?還是要走耐火燉火的火功來表現茶的香與韻?武夷岩茶的焙火，初焙到精焙之間的拿捏，只有製茶師可以說得明白。
對於點泡沖瀹茶湯的茶人，選鑑岩茶，不可不問焙火。現在喝岩茶除了『追肉』兼追價，追名峰坑澗，對於茶的品種香似乎漠不關心，更別談關注岩茶的焙火了。茶人泡岩茶，一拿起茶要先「看茶泡茶」，囫圇吞棗一以貫之的沖水點茶手法，其實只泡出表層茶香，骨韻藏潛……泡壞了甚至變成茶湯負口感!岩茶是所以茶系中完美融合木火土金水相生相合的茶系與制茶工藝，也是茶人點泡沖瀹的修練場。
焙火裡面藏著岩茶製茶工藝的大秘密，古人云:「茶為君，火為臣」，火功與茶葉品質製成之精妙，就像聖君需要左輔右弼，烏龍茶的做青如果是左輔，焙火就是岩茶的右弼了。
我買岩茶，除了問產地，問峰坑澗，也一定問焙火幾道?電焙?炭焙?
茶人拿到茶，先感受茶的質地，從簡單的背景資料判別這泡茶要怎麼點瀹?溫燙好茶壺，置茶入壺，茶壺裊裊上升的煙氣與香氣，就已初步傳遞這泡茶要怎麼下水沖瀹。二道中火的、三道重火的和四道足火的茶，點泡手法顯然同中有異、異中有同，很難以文字描摹清楚，只有授課時手把手的實際點泡才能稍加表述。
這幾天密集的喝幾道都是二焙火的岩茶，馴養口舌，也細細的品味了茶的火功之奧祕。新一輩台灣茶人慣喝高山茶，不識火滋味，甚至排斥火功重的濃釅厚韻，我們是從小喝凍頂烏龍長大的老茶骨，少時也喝些安溪岩茶，對於烏龍茶的焙火有一種深植於記憶深處的追尋，有時候老輩人會說茶有火甜味、有喉韻……指的就是岩茶中濃厚回甘的霹靂茶韻!
岩茶焙火的工藝很複雜，並不是所有岩茶都是濃重火味的厚韻味道，輕火四炭焙的滋味一但嚐過，就很難忘懷的。
近幾年喝了百道以上岩茶以後，越來越著迷焙火輕重的滋味；焙火的時間和溫度高低，火功可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。焙火從二道到五道火，每一重關都是烏龍茶的工藝表現。能焙幾道火?選擇要焙幾道火，都是制茶師的一門學問。岩茶點泡一時詳述不盡，秋涼天，晚茶涼，「半爐燒葉火,一盞勘書燈」(宋/劉克莊)，喝著喝著茶，寫發文寫得都累了……….。先羅列幾道近期喝的二焙火岩茶茶帖，以玆分享。
2018 武夷千里香
2018閩南星村 奇蘭針
2019武夷 正竹蘭
2019 蓮花峰 水金龜
2020 武夷高蘇坂村 雀舌
2019武夷山 特級 奇蘭大紅袍
2019 慧苑坑鬼洞 肉桂
2020 武夷高蘇坂村 雀舌
@小蘇藏茶
