【野放紅茵鳳凰單叢水仙】世局浮動，擾嚷的午後，以茶靜心吧。茶能明目益思，澄靜心神。
開湯新到的鳳凰單叢水仙，來試一試從來沒有喝過–比較罕見的野放紅茵。烏崠山的鳳凰單叢水仙是所有茶葉系統中，我獨偏愛的。心情特別好的時候喝，特別抑鬱的時候也喝，家裡茶太多，不知道喝甚麼的時候也喝……。
這一批宋種野放紅茵，樹齡100~130老叢單品種採摘，烏崠山春摘正產，三焙火。內行的老茶骨看到這裡，就知道這支茶小有來歷了。紅茵是鳳凰單水仙的原生種樹，漫長歲月以來，自然蒔生(有性茶籽繁殖)雜交出「紅心」紅茵(紫帶紅新梢)和「白心」紅茵(綠色的新梢)兩個品種；在分類上屬於栽培型的鳥嘴(即鳳凰水仙)茶樹的前身，屬於抗病蟲害能力強，耐寒、耐旱，生命力很強的原生茶種，巉岩峭壁上的砂礫土壤上茁壯生長，目前百年以上老叢都是野放叢生。在1985年以前，紅茵價賤，常常作為窨花茶原料，或運到沿海跟漁民以茶換魷魚賣錢，漁民為何愛喝?因為去肝火、明目，防治傷風感冒特別管用。從換魷魚到高價茶，蓋因身世之謎被現代基因定序印證，加上百年以上老叢水仙本就珍貴存在，在經濟起飛的大旗下自然水漲船高。野放紅茵採摘當然也要攀爬樹梢人工採摘，在發酵工藝上據茶農轉述，也是老工藝法發酵，需要有經驗的老師傅作業，才能香潤甘甜；十年前紅茵爆漲，焙火仍取炭焙重火，以耐儲藏為主，近幾年高價野放紅茵發酵工藝仍取老法，焙火逐漸輕火，適應現代人喜歡甘甜淡雅的口感。我想買老工法的碳焙重火紅茵不可得，悵然若失啊……
紅茵作為原生樹種，在茶葉性狀形態上,它們外觀與鳥嘴(鳳凰水仙)茶樹一模一樣,但是茶芽就藏玄機了。原生種的幼年期性狀通常是探查溯源的重要參考依據，紅茵與烏嘴的茶芽區別之一在於紅茵的嫩芽不但有茸毛而且特別多，二是紅茵的鮮葉背面也有茸毛,鳥嘴茶樹的鮮葉背面無茸毛。
陸羽千年前曾說，茶以紫芽為上，蓋因紫芽含藏大量花青素和複雜的微量元素之故。茶經：「陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。」紅茵早年在潮汕區，都是重焙久藏的茶品，做為驅風邪提升免疫力的食療，新稍紫紅色原生種例如普洱的紫娟、浙江的鳩坑，貴州的湄潭苔茶，福建的鐵觀音(紅心歪尾桃)、紅芽佛手，台灣的青心大有、硬枝紅心等等。花青素當然大有好處，它是純天然的抗衰老的營養補充劑，還能增強血管彈性、改善循環系統和增進皮膚的光滑度、抑制炎症和過敏、改善關節的柔韌性、抗輻射、預防近視等。但花青素含量高的茶，有一個明顯的特點，那就是苦澀感強；所以，傳統上紅心歪尾桃正叢鐵觀音採中火重焙，以前紅茵也是這樣處理花青素的輕澀感。茶有五味，酸、澀、苦、鹹、甘，微妙平衡才是好滋味，我們喝普洱老樹和老叢水仙的品鑑中，獨有的滋味密碼，就是尾韻含有苦藏甘、澀生津的重要特徵。
我大概在千禧年前後就接觸鳳單，1990年代更早以前，鳳單跟所有大陸茶一樣都不貴，不貴就沒人賣，自然也買不到囉。但千禧年之後，鳳單先一步武夷正岩茶起漲，多年來價格起落不大，緩漲但是不像武夷肉桂那樣瘋漲!對大陸600多種茶系裡面，鳳凰單叢水仙屬於小眾茶，但海內外有一批獨沽此味的茶友穩定支持著。
野放紅茵到底甚麼滋味?還是老話一句，茶，需要親喝親證，甚麼岩骨花香等等都不足以形容鳳凰單叢水仙的獨特風味，整個潮汕鳳凰山都產鳳單，但我獨沽一味，通常只喝烏崠山的鳳單，因為山頭氣場和滋味就是無可替代的純正釅味。
@小蘇藏茶
