【甘潔鮮爽話雪螺】偶遇，是電光火石的短暫激情，再相逢，就是千絲萬縷的緣份起點了。這是羅曼史的愛情故事嗎?非也，不過是一段可深可淺的茶緣。
大中華茶品有600種以上，浩瀚如海的茶品，窮盡此生怕也喝不到盡頭；本來我就是屬於喜歡探索和嘗鮮的茶怪，碰到沒喝過的茶品，自然是二話不說買來喝囉。大約2017還是2018之際收到滇綠單芽雪螺，看著蜷曲如螺的毫芽，嗅聞時青綠芳遠，點泡之後果然沒讓我失望，典型的生普洱芳香透韻，微苦帶甘，茶氣飽滿且耐久泡，說明是大山原生態的好茶。詢問茶商，茶商只管好不好喝、好不好賣，一概不太關心產地、來源、製作等細節。當時購買一些分享給茶友和學生，特意留一點茶樣擱置櫥櫃中，慢慢地忘記了雪螺的存在。
我的茶友或學生中，很多女性；女生不管老到幾歲，對於喜愛的人事物，常會有獨特的暱稱，保有那份私密而愉悅的情感投射；當學生跟我講起小捲捲時，我還一頭霧水，…..另一個馬上接著說，像頭髮燙捲捲的茶…….你看!這就是對於喜歡的茶投注的小確幸!!幾年間，偶而茶友學生會提起，那個小捲捲不錯喝吶……還買得到嗎?喔…….小捲捲雪螺啊…..問了一些茶商，沒有人進貨。
茶有千百款，滇綠單芽雪螺(有人稱玉螺)，不算頂稀罕的茶；有時想找就沒機緣，不是一時買不到，就是太貴或太差…….今春，某種機緣下，蹦恰!出現了!
2021滇綠雪螺屬於雲南大葉種早春單毫芽嫩採，哀牢山海拔2000米原生態環境，只採頭春一季，以烘青工藝製成。喝著採自大山頭春的雪螺，灰綠蜷曲，白毫盡顯的外觀看著就可愛，泡開之後單芽吐露，如雀舌般芽苞飽滿鮮綠，湯潤清揚帶有微苦回甘的滋味，茶氣飽足直抵中脈。喝著喝著，突然想起櫥櫃角落的雪螺，翻出來做一輪年份和滋味的對比。
對比2018的雪螺，外觀轉淺褐色，聞著仍有木質香氛，泡開湯色淡橘透亮，茶紅素的轉化明顯，跟一般生普洱的轉化速度差不多，但表面一層茶絨浮瀹，大量的茶毫仍存留，清香滋味轉厚韻，微苦化甘生津的特色不變，喝起來仍然甘韻雋永。
喝過2018和2021不同年份的茶，將茶滋味深刻記憶，今日來布局拍照分享一二。期間，為了瞭解綠茶陳化的學理，我還翻查了「茶葉生物化學」(中國農業出版社)相關資料，除了口味地圖不可取代的記憶之外，茶葉鮮醇到陳化的來龍去脈也要搞清楚。
從前(也不過10年前而已)，綠茶只要超過二~三年，茶農茶商就不太敢拿出來賣了，因為綠茶圖的是新綠鮮爽的滋味；現在老茶的風潮席捲，有些品質高的茶品當年沒有賣掉，索性在合適儲存條件下久藏變成老茶再出售。
我喝著2018和2021年的雪螺，體解一番不同年份滇綠單芽的滋味，翻查並驗證書中所講胺基酸(氧化、降解和轉化)、脂肪酸(醛、酮、醇變化)多酚類、以及芳香物質的變化。綠茶保鮮第一要件是避光、低溫和低濕，根據「茶葉生物化學」所述30℃下相對溼度小於33％保綠效果最好，在長年濕潤的台灣，綠茶始終是小眾市場，跟保鮮保綠不易有明顯關係。
喜歡嘗鮮兼探查究竟的喝茶者–如我，四年前偶遇的雪螺和今年再相逢的雪螺，促成我翻查綠茶陳化的歷程，這一小步僅是開始。某些機緣下家裡還藏有10幾年到45年的綠茶，這些來自各產區，老老….老的綠茶以前是棄如敝屣的過期品，現在是炙手可熱的養生茶，這中間的茶理與學理，值得玩味一番。
最後，雪螺的滋味若何?今日中元節，世間說不清，道不盡的除了大宇宙無形萬有之外，茶滋味之玄奧，唯飲者知也!清朝名家有一段說龍井的滋味，寫得甚妙，權引之摹寫雪螺也恰當，「甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣瀰漫齒頰之間，此無味之味，乃至味也。」此太和之氣至味，不喝過怎明白哩?…….
@小蘇藏茶
