【茶瀹氣海 武夷重焙老水仙】水仙之妙，在於萬千姿態，這姿態在口舌間翻攪泉湧，數年窮盡追索品飲方可得知一二。
水仙，烏龍品系中的小喬木型、大葉類晚生種，茶芽生長發育和春茶開採期均遲的品種。烏龍種均不易養成老叢，尤其一般小葉種眾多烏龍品系，施藥下肥的慣行農法的話，30年就得鋤樹重栽新苗；除非是生態環境優異的有機栽培或不打藥不施肥的自然農法才能在自然競擇中長到50齡以上老叢。水仙小喬木的樹型，養護得當若師法自然的話比較容易長成老叢；水仙老叢滋味之妙，看看吳三地老叢水仙近幾年像坐雲霄飛車一般的茶價就可窺見一二。
水仙品系不複雜，要蒐羅飲盡福建的閩北水仙(有建甌水仙與武夷水仙之分)、閩南水仙(有永春水仙與漳平水仙之分)、和廣東潮汕的鳳凰單叢水仙，非十來年不可全飲。
喝水仙，真是一場口舌的冒險遊樂園，尤其老叢水仙的醉仙般滋味，實則茶人的茗露仙飲；一般說來，閩南水仙發酵與焙火較輕，閩北水仙中武夷水仙早年慣常以重發酵和火功較高焙製，焦糖香明顯，湯色深紅，滋味厚重，更適合久存藏茶，越藏越醇。
我手上有數款橫跨15年到50年的各地、各年分老水仙，某日興來，隨意取出三地三款三種高年份的老水仙比對同飲，當真酣暢淋漓不可自拔的口舌盛宴!其妙甚奇，其味甚真，好似在仙境靈洞中陶醉歡茗，一時竟有『吹香洞庭暖，弄影清晝遲』的貪愛之心。
而這種歡暢獨飲的把戲，通常很難分享於他人，更難訴之文字，唯有獨樂樂的份了。他日所飲三款的老水仙之一，就有今日所述的約30年的武夷陳年水仙。
五年內的新鮮水仙茶，色澤綠褐油潤、香濃鋭，特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽；老水仙呢?早年茶價不貴時，水仙茶葉厚實，常留有有粗壯茶梗、節間長且葉張肥厚，焙火功高且足的陳年水仙，泡開後常常捻之如蟾蜍皮粗礪細碎，乾茶因為焙火與歲月陳化也很難得之全形，散碎多有。老水仙滋味以醇厚見長，大多數武夷山的茶農認為水仙是最適宜做陳茶的品種，陳放效果優於其他品種；這款陳放約30年的武夷水仙水質細膩、順滑、綿柔、甘潤、耐泡且回甘快而強，有後勁；這也是大多數喝老水仙時的直觀感受。
有人一直追問……早年老水仙，多早呢?九零年代前福建和廣東鄉下茶區電力並不普及，古法炭焙所在多有，這種老功法的碳焙水仙最是醇厚甘潤，偶得之若珍寶。早年香港茶莊喜訂製重焙火的鐵觀音和水仙，可謂越陳越香、越藏越醇；可惜香港百年以上老茶莊一間一間星散，現代鐵觀音和水仙以電焙為主，迎合市場以香氣見長，韻短而淺，滋味雖鮮爽但是喉韻不足，大概適合幾年內品飲而盡，久藏恐失醇韻與香氣了。
這款約30年的武夷老水仙，當年雖不是響噹噹的特級茶品，但老功法的發酵焙火，在歲月陳化之後，醇味見長，甘香甜潤，飲之氣韻深遠，臟腑煊暖，茶氣若海於經絡間流淌，重焙火的焦香甘潤，久泡見遠韻；我以蓋杯、紫砂壺幾次輪番沖瀹，為了測試茶底，末了還以酒精燈爐明火細燉煮了一番，呵呵，果然重發酵重焙火的老水仙，真真禁得起折騰的!老茶人常說老鐵觀音與老水仙養人養氣，喝過之後驗證為真是也!
#癸卯初夏 日飲一岩茶之五
#約1993年 武夷陳年水仙 重焙火
@小蘇藏茶
