【滇紅醇如美人胭脂】滇紅，香高味醇、紅黃透亮、杯緣帶金圈，冷熱風味各具特色，百嚐不厭。近幾年來陸續蒐羅到幾支上選的滇紅，春天物候多變，近日晴雨不時，夜來蛙鳴如雷，霧嵐微潤之際，喝點帶毫芽的紅茶，養肝和胃建脾，遂動念翻找數款茶品，來玩玩滇紅口味地圖的探索之旅。
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- 2012 滇紅
- 2016金絲滇紅
- 2016金針滇紅
- 2017高山滇紅 紅碧螺
- 2016毛峰滇紅(古樹曬紅)-
- 2017金毫滇紅 獅子頭(緊壓金瓜沱)
- 大金針滇紅
上述藏茶，除了大金針滇紅手邊暫無藏茶之外，一款緊壓沱狀，一款為螺芽狀散茶，其餘均為條索狀揉捻散茶。滇紅，一般人熟知的為鳳慶產製，其實滇紅產區以瀾滄江沿岸分布，涵蓋滇西、滇南兩個自然區；滇西茶區，包括臨滄、保山、德宏、大理四州區，其中鳳慶、雲縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產量的大宗，鳳慶最知名。滇南茶區，包含思茅、西雙版納、文山、紅河四州區，主產於西雙版納、景洪、普文等地。
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現在茶商販茶，為免麻煩，多稱滇紅為鳳慶所產，蓋因大眾所熟知耳。其實滇紅的廣泛定義是雲南功夫紅茶，以大葉種之單芽、一芽一葉、一芽二到三葉的茶菁作為原料，經萎凋、揉撚、發酵、乾燥而製成；這裡所講述的為條索葉茶、片茶、芽螺等完整形狀等級的滇紅，切成碎末之滇紅暫不列入本文範圍。
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滇紅產區有其生態條件，稱為「生物優生地帶」，通常海拔在1000—2000米之間，均溫15-20℃，晝夜溫差平均超過10℃以上，降雨量豐富，霧嵐豐厚。雲南的五山六水，最知名的是爛滄江河系，山嶺縱橫，茶區山巒起伏，溪澗穿織，土壤多紅黃壤土，腐殖質豐富，茶樹高大產出芽壯葉肥的茶菁，著生茂密白毫，質軟而嫩，富含多酚類化合物、生物鹼等維生素礦物質高成分含量；上等滇紅製成的茶葉顆顆顯毫，條索精壯厚實，常常發現包裝袋底層抖落一層有如花粉般的金黃鮮毫。之所以有金絲、金毫、金針、大金針、毛峰、金螺……等這麼多名堂，無非是茶葉外形與等級高低不同的名稱。到底要買金絲滇紅好?金針滇紅好?選茶葉條索精壯，毫芽多者為上。中國茶現在有分級制度，一級茶以上通常包裝會標示，被認可為優質茶品，二級茶也不算差；而所有分級，最終要入口品鑑茶湯才算數，去年的二級茶不見得比今年的一級茶差! 因為茶是農產品，看老天爺賞臉，看地母賞質，看茶師賞香。
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滇紅廣為大眾所喜愛，可說是老少咸宜、冷熱不拘，上選的的滇紅，毫香顯而甜潤，辨識度極高，喝過難忘；滇紅富含茶黃素、茶紅素、多酚類、醣類、氨基酸、果膠等，隨著茶葉級數、產區特色、年分等差異，香氣多變，有獨特的蜜糖香、蔗香、麥芽香、楓糖香、淡淡煙燻味兒焦糖香…..等，油脂豐厚，酯類醇類包覆在香氣之中，不拘冷熱毫香顯露，口涎產生化學反應，刺激唾液分泌，生津甘潤、絲絲甜味中包含芽毫香氣，久久不散；有些尾韻帶輕微的甘苦與澀味，卻是層次豐富，有地土特性，不失其味。
觀滇紅的湯色是一絕，中高溫時湯色通常透亮，從金黃到紅黃到艷紅均有，杯緣金圈明顯，表面起雲，冷後大部分有『冷後渾』的輕微凝脂現象，蓋因茶葉萃取後的油脂、果膠和多酚類交互作用而成。以湯色來看，金針或大金針滇紅芽尖茶色金黃鮮明；金絲滇紅(又稱金絲疙瘩)湯色紅黃透亮；金毫滇紅或毛峰滇紅等，毫量增多，湯色橘豔紅潤；陳化七年以上的滇紅有時由紅轉豔，湯色渾厚有如美人嘴上胭脂，輕嚐一口，色香味俱全，口感妙不可言。
滇紅的製成茶工藝，全部採不落地手工製成，一般而言，滇紅在發酵後採用高溫烘乾的方式乾燥，有提香的作用。從1937年滇紅工藝成形以來，不斷演進改良，在渥紅和發酵轉化上，適應茶菁特質，發展出多元特色；滇紅可做為練茶的試金石，色香味俱全，一來入手容易、沖泡不難，品種香型特色明顯又有相當變異性，對新學者而言，理解香型變化有很大的辨識度，轉化期的後期發酵，滋味年年不同而醇厚活潑。大部分滇紅具有類似普洱茶越陳越香的特點，尤其古樹曬紅或緊壓成沱狀的滇紅隔年香的特色更顯，存放幾年後產生陳香、毫香蜜甜轉蔗糖香，底韻厚實活性度不減反增。
我所蒐藏的滇紅中，有單芽捲成金螺狀的，名之為紅碧螺，為高山滇紅，每年春分前後開採，谷雨前後結束，早春芽毫製成，乾茶蜷曲如蕨類的螺芽般可愛，泡開舒展後可見一芽一葉或一芽二葉有如雀舌般吐露芬芳；也有古樹採摘春芽以曬紅工藝製成(發酵後採用太陽光日曬的方式乾燥)，旗槍毫顯，有獨特的蜜香兼蔗糖香；還有茶葉條索成形後，鬆緊適中壓制成沱狀包裝的金毫獅子頭，對於後期發酵轉化滋味更具活性。一級滇紅茶當年製成品茗沖泡，香高味甜，經陳化後，酯類酚類的活性度激發，香氣口感會有明顯的提升。
滇紅也耐沖泡，香氣馥鬱，甜潤生津，回味悠長，我買的滇紅以紫砂壺沖泡，很少低於10泡水準；投入少量茶葉，就算以保溫杯悶泡一樣醇厚好喝；夏季暑熱，隨手以滇紅低溫冷泡，一樣鮮爽香醇，回味無窮。沖泡好的滇紅放冰箱冷藏，冷凝香更聚香，甜度明顯，是夏日消暑聖品；當花式紅茶的基底茶，跟水果調性調兌容易，變化萬千；還有，厚泡的濃重滇紅兌上牛奶當奶茶，試試就知滋味醇美不在話下。
雲南的紅茶，被稱為滇紅，今日所述僅為其中縈縈大者，為滇南、滇西產的大葉種功夫紅茶為主軸，其實雲南還有很多特生種、小葉種和變異種的各式紅茶，茶質經地土特化後滋味多元，值得深度追尋，因為『鳳慶滇紅』盛名之故，餘者黯淡失色，不為茶人所知，改日有茶緣再交流分享。
2018.03.20
