【芽毫一陽生—白茶上篇】喝茶，細微中見機杼，有時候一個疑問或者連結點，需要幾年的時間來釋疑。多年前開始對茶葉嫩芽顯毫的茶品發生興趣，經歷多年捨重金及善茶緣，在今年偶得臨滄大山青針時，來到了豁然開朗的轉折點。
茶，無盡藏的淵博，之所以說來到中折點，蒐羅一定數量的芽毫品系，親自品鑑驗證過了，理解了芽毫的口感和體感的特徵，釐清了疑情，貫通了前路，脈絡清晰了。還有，建立了無可取代的口味地圖。
茶葉中單以長毫著名的，例如白茶的白毫銀針，黃茶的君山銀針，綠茶的洞庭碧螺春、紅茶的金駿眉以及滇紅大金針、生普洱中的青針…….。喝這些陽春嫩尖，到底有甚麼滋味呢?青針寡淡、滇紅大金針薯蜜香如酪醪，桐木關金駿眉三年一變的滋味，桂圓丁香復山蜜…….如何描摹得盡?所以我決心來寫茶葉芽毫發文時，便不著重在口感的加油添醋了；幸得一口春茗解憂忘懷，那是福氣也是雅興，有些茶品在台灣難取得，有茶緣者自有機緣喝，沒機緣者，對於芽毫一類高端茶品來說，連望梅止渴滋味都很難想像的。
去歲早春，幫著阿亮生態茶園採茶時，見到老叢烏龍芽毫初露，滿山嵐霧一陣風過，忽然點醒了我對於茶葉陰陽相生的體悟，內心一陣跌宕起伏，卻兀自靜默，我知道有些開解的脈絡逐漸要通貫了。訊問相熟也愛喝茶的中醫，抱芽的植物屬陰還是屬陽，答曰:「藏陰至陽!」
《莊子》外篇《田子方》曰：「至陰肅肅，至陽赫赫；肅肅出乎天，赫赫發乎地」。 如熱為陰，寒為陽；至陰為天、至陽為地。
時光拉回數年前，舍妹是天生的口感魔人，加上戮力從公身體虛勞不堪，對喝茶的挑剔，真的是眾人之最，對茶葉品質的高低更是令人討厭的神準!也就是說，茶泡得好不好喝要頂認真伺候，對茶葉先天的品質更是一口一驗證，某日我拿新得頂級金駿眉候茶，她才一展蹙眉；在此之前只要帶芽毫茶品，檔次稍稍次一點(天吶!那是別人口中的上茶了)，她即說，「陰，不喝!」。緣此，我開始隨緣蒐羅高品質芽毫茶品，身體力行逐一驗證。
所謂陰，尤其稍有農藥過肥的，茶芽香型顯露，但是喝了卻不怎樣的舒心，對於敏感體質者，茶芽中分子極纖細，吸收極快，身體的反饋也很明顯。原來秘密藏在茶芽的營養分子中，在經歷一隆冬休養生息之後，茶樹滋陰養息，一陽萌生的化氣在我們看來是鮮嫩新綠，對植物來說是破繭而出的化境，也是生機的雷霆之氣。
帶有農藥化肥(有機肥過肥也算)的茶芽，若拉高到天地臻化的微觀來說，那是多麼辛苦的露頭和掙扎?對於身體孱弱的喝茶人來說，高品質至陽的芽毫，又是多麼滋潤津脈血髓呢?中醫形容陰陽的醫理說:「氣、魂與神為陽，血、津液與精為陰。」生態茶葉中芽毫的茶品，白毫銀針和青針寡淡，滇紅蜜螺香如甘蜜，但共同特徵是活性極高；所謂藏陰—入口經血液津液立即吸收，氣機生發立極髮際微汗、丹田媛暖、浹脊滾珠汗下……所謂氣機生發律動，神鑠清思是為陽生。
芽葉芽毫主要營養物質茶多酚、茶胺酸、氨基酸、兒茶素、活性酶、維生素、礦物質…..。簡要來說，茶葉芽毫，包含全毫藏芽(如白茶白毫銀針)，一芽一葉(如白茶牡丹王)的部分，茶葉芽尖上面細小的絨毛，含有大量豐富的茶氨酸。春回大地，葉芽萌動，茸毛逐漸生長，至芽體膨大時，葉片尚未開展，茸毛密度大。點泡沖瀹芽毫茶品，常見杯面浮瀹茶絨，不識者以為是髒東西，還要沖洗幾道再喝，真的是糟踐地母茶仙的恩賜啊……
帶毫的茶品，通常價高，陽春嫩採就不必說了，一斤乾茶要三萬到五萬芽頭悉屬平常，茶葉製程中有一提毫的工藝，芽毫茶也是茶葉原料鮮嫩的表現。茶毫中茶多酚、咖啡鹼、水浸出物等成分較低，而胺基酸含量較高，茶毫根部的細胞組成中包含了大量可形成芳香物質的芳香腺細胞，醛、酸、酮、酯、醇等複雜多變的組合，鮮爽度也會更高。很多人喜歡以透明玻璃杯泡帶芽毫的茶，看這茶芽一根根如針立，也是因為茶毫根部含有高密度的營養物質之故。但我個人的泡茶經驗，藏葉帶芽毫的茶，舒展不易，以玻璃杯蓋杯點泡，雖然賞心悅目，充其量只是泡出表面淺淺的滋味，茶湯不夠豐富，若要好喝，還是以紫砂壺悶泡才能芳香盡釋。通常這類高品質的芽毫茶品，我以紫砂沖泡，通常12-15泡以上才停手的。
老子在《道德經》第四十二章中講到：「道生一，一生二，二生三，三生萬物。萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。」和，為至臻化境，今春連品數道芽毫欲罷不能，從立春喝去歲的芽毫，喝到清明後取得今年頭摘的新芽，白茶、綠茶、黃茶、紅茶、生普青針等等的芽毫全部輪喝一番，初春喝到穀雨小滿，鮮滋清爽卻活性十足的茶滋味，陪著我從初春到初夏，茶滋味清淺高低一時說不盡道不完，先以白茶毫雅素練如銀的清淺湯色開先鋒(上篇)，陸續拍照生普、綠茶、黃茶、紅茶等羅列幾道家中藏茶的茶帖分享一二。
2017 大吉嶺 大白毫
2017福鼎白毫銀針 白露採
2019 福建荒野白毫銀針
2020 寧德牡丹王
@小蘇藏茶
