【素瓷雲芽仙茗~滇芽中篇】芽，生發於氣機初始，毫，含藏於盈滿之時。今天來茶翫一下普洱系統中幾款芽毫茶品。
在植物學上，新芽屬於茶葉新梢，由營養芽(腋芽原基)發育，越冬芽膨大育成到形成駐芽，有些品種春梢新芽只發一輪，有些視品種、氣溫和地土條件，可以連發數採幾輪。舉例來說，福鼎大白茶的春芽採摘白毫銀針，有些產區白露季節也會再採一輪。
今天的主角普洱大葉種的春芽，通常只能明前春採一輪。普洱系統中高海拔區駐芽早發，茶友最熟知的是帶芽毫的月光白。月光白經鮮葉採摘——萎凋——壓餅乾燥製作而成，通常是壹芽壹葉嫩採。帶毫的新芽還有比較不常見的玉螺(或稱雪螺)，單芽雪螺製成捲曲螺狀，製成工藝是採摘—萎凋—初揉—乾燥。月光白(壹芽壹葉)和玉螺(單芽)比較接近白茶工藝。而青針和竹葉青(都是單芽)則是滇綠工藝，採摘、殺青(此時脫毫)，乾燥。單芽的青針(飽芽嫩芽尖)和更幼嫩的單芽竹葉青(幼芽心)，經殺青時脫毫，把毫毛褪盡，顯露出青綠芽色，這是滇綠的製程工藝。
也就是說，同一群大葉種茶樹群落可以依照白茶工藝製成雪螺和月光白(帶毫嫩芽)，也可以製成竹葉青和青針(不帶毫嫩芽)的滇綠茶品。
講一句通俗一點的大白話，帶毫的雪螺嫩芽胺基酸豐富些，口感甜潤一點；不帶毫的青針豆香和木質香雜揉，略帶新梢中咖啡鹼等生物鹼的微苦，清雅芳香帶苦韻後轉甘甜。這就像選香蕉芭樂，口感取向各有所好，但是都含有豐富的茶多酚、茶胺酸、氨基酸、兒茶素、活性酶、維生素、礦物質…..。簡要來說，茶樹新梢中游離胺基酸有20餘種，佔乾物質10~40毫克，優質頂級上茶更可以到40~60毫克。新梢微苦能疏通肝膽、養護心臟，幼嫩茶芽中花青素也很豐富，也會有微苦的表現，這些都是身體不可或缺的微量元素。
雪螺或青針通常是鮮爽新喝，每年明前之後我就期待今年茶品，總要把盞點壺數遍，在陰晴不定的春末伴著細潤春雨，「素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊蕊漿」(唐/皎然)，喝起來特別有清韻仙氣。至於雪螺或青針的陳放後期轉化，我喝過的口感經驗，雪螺陳放四、五年後的口感跟生普的轉化接近，而青針，因為今年首次接觸，還沒有比對的樣本。
點泡芽毫茶品，尤其是普洱大葉種系統的新芽，為了示範拍照，以玻璃杯浮瀹美美地呈現，其實平常有空閒時我會以紫砂壺慢慢廝磨點泡，茶色雖淡滋味卻悠長；沒空時取建陽大茶盞，海碗海喝，隨沖隨飲。因為是大葉種新梢，生物鹼豐富的表現會帶一點微苦，對於只喜歡高香的茶友來說，不免寡淡了點，而且還有微苦的尾韻，其實茶有五味，酸甜苦鹹皆具，只是現代人口味重，對於高活性卻茶湯清淺的上茶，越來越疏遠了。法菜和中菜中皆有吊上湯的做法，老饕能喝懂上湯的精隨才算行家，喝茶亦復如是，茶香入門容易，茶質甜潤豐富算是第二階段，要把寡淡卻活性高的茶泡好並喝出韻味，需要好茶緣和善馴養!
雪螺和青針都產於高海拔雲南大山，家中庋藏的是臨滄鳳慶產區海拔約2000米的大葉種，皆屬明前頂級上茶。據聞普洱思茅處也產有不少此類芽毫茶品，因為思茅的茶氣較霸氣一點兒，新梢嫩芽，我就選鳳慶大山當作我的後宮佳麗首選了。
今天來喝有毛的雪螺?還是青綠無毫的青針呢?有毫無毛的選題，總比擾嚷的疫情容易消化些吧，呵呵……。疫情蔓燒，喝茶靜心，寡淡湯水，養身健體也能在喧囂嘩眾澄靜一方。權引唐/皎然的詩《飲茶歌送鄭容》怯心疾盪憂栗……
丹丘羽人輕玉食，採茶飲之生羽翼。
名藏仙府世空知，骨化雲宮人不識。
雲山童子調金鐺，楚人茶經虛得名。
霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。賞君此茶祛我疾，使人胸中盪憂栗。
賞君此茶祛我疾，使人胸中盪憂栗。
日上香爐情未畢，醉踏虎溪雲，高歌送君出。
2016 單芽雪螺
2020 月光白
2021 單芽青針
2121 單芽竹葉青
@小蘇藏茶
