老黃柑醒茶

【老黃柑醒茶】今日春分，天放晴微風吹拂，雖然濕度稍高，但春天後母娘面，等了快半個月，今天下午才有機會晾晾茶。整理老茶，工序因茶種、保存條件及年份而不同，今日暫不介紹。我喜歡的老茶唯一的要點是，不覆焙、無雜味。茶經過日月風霜成長，走水、火焙、日曬製茶，再經歲月悠遠的時間藏茶，一切都在相應的偶然與緣法下被保存下來。老茶的滋味與功效，深廣博遠，非三言兩語可以道盡，今日春分，權以台灣老黃柑的醒茶分享一二。

此款約35~40年蔘香甘潤的老黃柑，為當年外銷茶，製茶後即切碎，從客庄老茶農家，賣到茶商手上，還在塑膠袋中沉睡，沒有經過老茶整理醒茶過程，剛買回時聞之略帶倉味，試喝喉嚨刺刺的，喉間略緊，此即茶的留倉過程雜菌所致。茶有活性，其中有益菌叢非常複雜，需要經過過篩醒茶才能去除倉味，留下歲月藏茶的醇厚滋味。老黃柑我細篩後，略揚高翻茶吹吹風，讓茶雜味揚散，然後以紫砂罐存放約一~三個月後再喝。紫砂有雙向透氣性，且自然釋放微量遠紅外線，很適合老茶甦醒醇化。