【著露未晞烹金芽– 鹿苑毛尖黃小茶】
做為一個教學研究、每日茶飲不輟的茶人，『試茶』為平日的日常工作，清/王運:「酌泉試茗平生好」，也是深度取向的愛好。今日來試試黃茶中的湖北遠安『鹿苑毛尖黃小茶』。
毛尖，一般通解炒青綠茶，湖北名產『采花毛尖』和『五峰毛尖』即屬綠茶工藝，湖北毛尖唯獨《鹿苑毛尖》《遠安黃芽》尊古法制黃茶，經悶漚炒工序成黃葉黃湯，黃茶平和養脾胃，兼具綠茶的香白茶的雅，唐宋時期古人即飲之的好茶，適合恬淡性情的茶人深度品飲。
鹿苑毛尖所處之地為遠古嫘祖故里，今為湖北遠安，自唐宋以來茶葉種植歷史悠久；以黃茶來說有『遠安黃芽茶』和『鹿苑黃小茶』兩款廣為人知，是全國著名的黃茶產區。今日所試茶的鹿苑毛尖，其核心產區在鹿苑寺附近，始建於南宋寶慶元年（1225年），現存為清代同治年間重建。鹿苑寺院位於遠安縣城西北約7公里的舊縣鎮鹿溪山中，鹿溪河穿流而過形成『危岩嵌空，溪曲通幽』的丹霞地貌自然景觀，森林覆蓋率達82%，年平均氣溫16.3℃，至今仍有鹿羣出沒遠山中。
鹿苑毛尖與遠安黃芽同屬湖北宜昌遠安系統黃茶，遠安黃芽芽笋嫩而小，偏向全芽的黃芽茶；鹿苑毛尖則形秀笋嫩，黃小茶採摘保留芽葉嫩笋和初開第一對葉，著露未晞時嫩採鮮芽，嬌焙慢漚小鍋炒，非常費時費工，乾茶 外型條索微曲，當地稱『環子腳』；開湯後芽葉舒展挺秀，初飲米豆香帶微澀，立即甘潤滿口，茶色乳黃淡雅，茶氣卻直抵氣海。黃茶有一特色，茶色雖淡口舌卻盈滿，比之綠茶更耐久泡，不懼高溫沖瀹與浸潤。一般人泡黃茶均小心翼翼深怕沖壞了芽笋，殊不知上等黃茶芽緊而實，沒有高溫舒展不開裡面豐富的營養物質，茶氣與滋味均寡淡如水，好的黃芽茶，爾等沖瀹高手均是『沸水細流』伺候著，方得香韻芳華。
去年花了很久時間籌備、搜羅所有黃茶茶樣後開課，黃茶優越的茶性，參與課程的學生莫不讚不絕口，看似寡淡卻幽遠豐盈的茶滋味，一飲難忘；黃茶是自唐宋以來近800年歷史的小眾茶茗，現今成了我的品飲日常。今日再試鹿苑毛尖，也讓盛夏濕熱的午後一時恬淡鬆快；姑且不論一般人是否懂得黃茶?有沒有聽過或喝過，黃茶『金芽嫩採枝頭露』的鮮爽淡雅，『一啜餘甘復幾時』，回味悠長，豐富的消化酶和和肝養脾胃的茶性，絕對值得老茶骨一試。
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